Les bonnes recettes du pays de Rennes.
Simone Morand, 2000, 36 recettes en six séries de six fiches illustrées en couleurs, 3,80 € la pochette ou 19,80€ la série + port.
Présentées sur CD-ROM dans l'exposition permanente de l'écomusée du pays de Rennes, ces recettes de cuisine traditionnelle paysanne et bourgeoise sont désormais disponibles sous forme de fiches pratiques.
Boudin aux pommes à la mode de Rennes, gâteau "d'Hélène Jégado" (célèbre empoisonneuse), maquereaux à la rennaise, soupe de l'l'éclusière, toutes ces recettes ont été collectées par Simone Morand, fin connaisseur des traditions bretonnes, qui les commente en film à l'écomusée.
Pochettes disponibles individuellement ou en totalité.
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Recette des galettes de blé noir
- 1kg de farine de blé noir ou sarrasin (les débutants essaieront avec la moitié !)
- 2 cuillères à soupe de gros sel marin
- eau
- en garniture : oeuf, saucisse, fromage, jambon...
Dans un grand saladier ou une terrine de grès, verser la farine, y former une fontaine et ajouter le gros sel. Les débutants peuvent aussi y mettre un oeuf, la pâte sera plus facile à pétrir, dit-on!
Ajouter l'eau, tout en mélangeant à la cuillère de bois. On obtient la consistance d'une mayonnaise épaisse. Rajouter de l'eau tout en travaillant la pâte en battant avec la cuillère en bois, elle devient lisse et plus liquide.
Autrefois, il fallait battre 10 minutes au moins. Aujourd'hui, 5 minutes suffisent si la farine est de qualité. Il est inutile de faire reposer la pâte, le blé noir fermente facilement et devient alors indigeste.
Sur les pourtours de la tuile graissée, verser une louchée de pâte et l'étendre de l'extérieur vers l'intérieur.
Retourner la galette et ajouter la garniture de son choix.
Beurrer et plier la galette en quatre, la recouvrir encore d'un bon morceau de beurre.
Pour l'hygiène, ne pas faire de pâte à l'avance. Garder plusieurs jours la pâte, même au réfrigérateur, c'est dangereux. De surcroît, il est très désagréable pour les connaisseurs de consommer une galette avec un goût "sûri".
Traditionnellement, la galette se consomme :
au lait ribot ou lait baratté (ou lait de beurre)
au beurre
à l'oeuf, entier ou "evaillé" (étendu)
à la saucisse
Toutes les autres recettes, non traditionnelles, peuvent être délicieuses.
Présentées sur CD-ROM dans l'exposition permanente de l'écomusée du pays de Rennes, ces recettes de cuisine traditionnelle paysanne et bourgeoise sont désormais disponibles sous forme de fiches pratiques.
Boudin aux pommes à la mode de Rennes, gâteau "d'Hélène Jégado" (célèbre empoisonneuse), maquereaux à la rennaise, soupe de l'l'éclusière, toutes ces recettes ont été collectées par Simone Morand, fin connaisseur des traditions bretonnes, qui les commente en film à l'écomusée.
Pochettes disponibles individuellement ou en totalité.
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Recette des galettes de blé noir
- 1kg de farine de blé noir ou sarrasin (les débutants essaieront avec la moitié !)
- 2 cuillères à soupe de gros sel marin
- eau
- en garniture : oeuf, saucisse, fromage, jambon...
Dans un grand saladier ou une terrine de grès, verser la farine, y former une fontaine et ajouter le gros sel. Les débutants peuvent aussi y mettre un oeuf, la pâte sera plus facile à pétrir, dit-on!
Ajouter l'eau, tout en mélangeant à la cuillère de bois. On obtient la consistance d'une mayonnaise épaisse. Rajouter de l'eau tout en travaillant la pâte en battant avec la cuillère en bois, elle devient lisse et plus liquide.
Autrefois, il fallait battre 10 minutes au moins. Aujourd'hui, 5 minutes suffisent si la farine est de qualité. Il est inutile de faire reposer la pâte, le blé noir fermente facilement et devient alors indigeste.
Sur les pourtours de la tuile graissée, verser une louchée de pâte et l'étendre de l'extérieur vers l'intérieur.
Retourner la galette et ajouter la garniture de son choix.
Beurrer et plier la galette en quatre, la recouvrir encore d'un bon morceau de beurre.
Pour l'hygiène, ne pas faire de pâte à l'avance. Garder plusieurs jours la pâte, même au réfrigérateur, c'est dangereux. De surcroît, il est très désagréable pour les connaisseurs de consommer une galette avec un goût "sûri".
Traditionnellement, la galette se consomme :
au lait ribot ou lait baratté (ou lait de beurre)
au beurre
à l'oeuf, entier ou "evaillé" (étendu)
à la saucisse
Toutes les autres recettes, non traditionnelles, peuvent être délicieuses.