Le pommé

Cette recette campagnarde du pays gallo consiste à faire réduire des quartiers de pommes douces dans du cidre pur jus durant des heures (24 heures quelquefois). Fabriquée en grosse quantité (40 à 50 kilos) dans des bassines en cuivre, la pâte de pomme ainsi obtenue servait de confiture dans une société rurale où le sucre était une denrée onéreuse. Se conservant durant plusieurs mois, le pommé était fréquemment qualifié de « beurre du pauvre ».

La longueur de préparation donnait souvent lieu à des cuissons animées par les voisins musiciens, chanteurs ou conteurs.
Réhabilité au cours de la seconde guerre mondiale, remis à l’honneur par des associations préoccupées par les traditions orales, le pommé figure désormais parmi les grandes traditions d’Ille-et-Vilaine.
Les fêtes du pommé, comme celle ayant lieu chaque année à l’écomusée en novembre, permettent d’entretenir les savoir-faire culinaires, les chants et les danses populaires.